yemek kültürünü etkiledi
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!yemek kültürünü etkiledi
Göç ile toplumlara ait gelenek, görenek ve kültürler çeşitli değişikliklere uğradı. Bu
değişiklikler toplumun kültürel yapısının en önemli öğelerinden biri olan mutfak
kültürünün değişmesine neden oldu.
Bir yerleşim yerinden başka bir yerleşim yerine gitme olarak tanımlanan iç göç; tarımın
desteklenmemesi, tarım arazilerinin mimari açıdan değerlendirilmesi, bireylerin ticaret ve
sanayinin geliştiği bölgelerde yaşama istekleri, yerel turizm, büyük şehirlerdeki eğitim ve iş
olanaklarının fazla olması gibi nedenlerden kaynaklanıyor. Kimi zaman zorunluluktan
kaynaklanan iç göç kültürel değişimlere sebep oldu.
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verileri incelendiğinde, iç göçün yaşandığı bölge olarak
Doğu Karadeniz Bölgesi ön plana çıktı. Verilere göre yüksek oranda göç Trabzon’dan
İstanbul’a oldu.
Göç sonrası insanlar bulundukları toplumun mutfak kültürü ile tanıştı ve bu kültürden
etkilendi. Bazı bireyler farklı kültürlere uyum sağlasalar da kendi kültürlerini devam ettirmek
isteyen kişiler mutfak kültürlerini yaşatmakta zorlanıyorlar.
Giresun Üniversitesi’nden Doç. Dr. Mehmet Akif Şen ile Haliç Üniversitesi’nden Dr. Öğr.
Üyesi Zeynep Bakkaloğlu’nun ortak yürüttüğü “Göç Faktörünün Mutfak Kültürüne Etkisi:
Trabzon Örneği” adlı çalışmada, Trabzon mutfak kültürünü yaşatmak isteyen iç göçmenlerin
yemekleri pişirirken bölgelerine ait gıda malzemelerini bulmakta zorlandıkları belirlendi.
Ayrıca alternatif gıda malzemelerinin ve pişirme yöntemlerinin değişmesi lezzet farkına sebep
oldu.
Göç etmiş toplumların mutfak kültürlerini koruması önemli
Trabzon mutfağının ana malzemelerini karalahana, mısır, çay, fındık ve hayvansal gıdalardan
et ve süt ürünleri, deniz mahsulleri gibi ürünler oluşturuyor. Mutfak kültürünü yaşatmak
isteyen göçmenler, yemekleri pişirirken bölgelerine ait gıda malzemelerini ve kudal (el
mikseri) gibi mutfak aletlerini bulmakta zorlanıyor. Ayrıca alternatif gıda malzemeleri,
kullanılan araçlar ve pişirme yöntemlerinin değişmesinin lezzet farkına neden olduğu
belirlendi.
Mutfakta yemek yaparken yöresel gıda malzemelerine ulaşmakta zorluk çeken insanlar,
marketten aldıkları malzemeler ile geleneksel lezzeti yakalamaya çalışıyorlar. Trabzon’un
yöresel yemeklerinden biri olan kuymağı yaparken kuymak peynirini (kolot) bulamadıkları
için alternatif olarak kaşar peyniri kullanmaları gibi alternatif çözümlere başvursalar da bu
durum lezzetlerin orijinalliğinin bozulmasına neden oldu. İnsanlar yemeklerde aynı lezzeti
yakalayamadıkları için memleketlerinden yöresel gıda malzemelerini sipariş ediyorlar veya
memleket ziyaretlerinde bu malzemeleri temin ediyorlar.
Trabzon’dan İstanbul’a göçle gelen bireylerin, mutfak kültürlerini koruma ve yaşatma
faaliyetlerini devam ettirirken yaşamış oldukları zorlukların başında; hammaddeye ulaşımın
zor olması, pişirme tekniklerinin değişime uğraması ve mutfakların geleneksel pişirme
yöntemlerine uygun olmaması yer alıyor. Bu noktada hammadde temini ve geleneksel pişirme
yöntemlerinin kullanılması mutfak kültürünün korunması konusunda oldukça önem arz
ediyor. Ayrıca yörelere özgü il günleri, festivaller düzenlenmesi, il ve ilçe belediyeler
tarafından yemek kurslarının verilmesi mutfak kültürünü yaşatacak faaliyetler arasındadır.
Muhabir: Merve Dilmeç ve Gökçe Baydar